味噌づくりワークショップ
「矢ノ目糀屋の豆しごと」

河北町のちいさな糀屋「矢ノ目糀屋」の味噌づくりワークショップ。
山形産のお米と大豆でつくる手前味噌。
ぜひこの機会にご参加下さいませ!

糀は矢ノ目糀屋の手づくり糀、大豆はあらかじめ圧力をかけて蒸したものを準備しています。
皆様には大豆を潰して(一汗かくかもしれません)、塩、米糀と混ぜあわせて頂きます。
講座では管理方法・食べ頃の目安などのお話しもさせて頂きます。
出来上がった味噌種は皆さまのご家庭で熟成発酵して頂きます。
できあがりは来年の夏頃が目安です。
ご自宅で育てる手前味噌は一味違いますよ!

ご参加に際して作りたい量を、3kg・5kgからお選び頂きご予約ください。
もちろん組み合わせての増量もお受けします。

ワークショップについて

日時 2019/12/29 (日)
午前の部 10:00〜12:00
午後の部 13:30〜15:30
定員 各15名(完全予約制)
※最少催行人数 各回5名
会場 SHONAI HOTEL SUIDEN TERRASSE
山形県鶴岡市北京田字下鳥ノ巣23-1
参加費
(大人1名様の基本料金:どちらかお選び下さいませ)
3kg…¥3,800
5kg…¥5,500
※同居のご家族2人目(大人)参加の場合 2人目より300円引き!
※親子で一緒につくる場合、小学生以下のお子様は料金をいただいておりません。
※中学生以上で親子参加の場合、お子様の参加費は500円となります。
オプション増量(要予約) 3kg増量…¥2,600
5kg増量…¥4,300
※表示金額は税込です。参加費は当日受付でお支払いください。
ご準備頂くもの ・手拭きタオル
・動きやすい服装でお越し下さい。
・バンダナや手ぬぐい三角巾など髪を覆うもの。

※参加募集締め切りは、12/21(土)です。
なお、材料ご用意の都合上、12/21以降のキャンセルは出来ません。
仕込み済(育てるお味噌)でのお渡しとなります。
発送が必要な場合は、別途送料を申し受けます。

矢ノ目糀屋の味噌作りとは

「手づくり味噌」は割合を間違えず、ある程度の管理があれば、どなたでも作れます♪
ですが、おいしいお味噌の割合は奥が深い!
集落の小さな糀屋として、4代に渡りお客様の味噌づくりに寄り添いながらたどり着いた矢ノ目糀屋 「五八みそ」の黄金比と経験で、お客様の不安の痒いところに手が届く対応を目指しています!
大豆を煮るのではなく「蒸す」こともポイントです。「加圧蒸熟法」と言うのですが、煮汁に大豆の旨味や栄養が逃げず、さらに圧力をかけているので、食味・食感ともに一段違います。
ワークショップで作って頂くお味噌は十五割米味噌。当店の「五八みそ」と同じ割合です。
もちろん、米・大豆ともに山形県産品です。

お申し込みいただく前の注意事項

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